Шкала темперирования шоколада

Шкала темперирования шоколада - это важный инструмент для кондитеров и шоколатье. Она определяет правильные температуры плавления и охлаждения шоколада, чтобы достичь идеальной консистенции и блеска.

1

2

3

4

Темперирование какао масла

5

6

7

8

Темперированный шоколад

9

Шоколад таблица

10

11

12

Шоколад Каллебаут темный

13

14

Темперировать темный шоколад

15

16

Шоколад Ruby Callebaut

17

Tempered Chocolate

18

Is Chocolate good for you the Pros and cons

19

Темперирование шоколадной глазури

20

21

22

23

Шоколадные конфеты темперирование

24

25

Тимперирование шоколад

Почему темперирование шоколада важно?

Темперирование шоколада позволяет создать гладкую и блестящую текстуру, а также предотвращает образование серого налета или белых пятен на поверхности шоколадных изделий. Корректно темперированный шоколад также будет иметь хрустящую текстуру и долгое хранение.

26

Шоколад Sicao состав

27

28

Темперирование глазури

29

Темперировать темный шоколад

30

31

Темперирование на мраморной плите

32

33

34

35

36

Шоколад vs конфет

37

Шоколад Барри Каллебаут молочный 2 капли

38

Шоколад Zephyr Cacao Barry

39

Темперирование лица

40

Темперированный шоколад

41

42

43

44

45

46

47

Шоколад белый Sicao 2.5 кг

48

49

50

Темперировать шоколад в домашних

Процесс темперирования шоколада

Процесс темперирования шоколада включает три основных этапа: плавление, охлаждение и восстановление температуры. При этом шоколад подвергается контролируемому нагреванию и охлаждению с определенными температурными интервалами.

Начните с нагревания шоколада до определенной температуры, затем охладите его, добавив небольшое количество неплавающего шоколада. После этого восстановите температуру шоколада путем нагревания его до определенной точки. Все это делается с использованием термометра и водяной бани для точного контроля температурных изменений.

51

52

53

54

55

56

Шоколад мастер мартини молочный

57

Мартелато 101темперирование

58

Растопленный шоколад

59

Смешивание шоколадной пасты на заводе

60

61

62

Кондитерский темперированный шоколад

63

Темперировать шоколад

64

65

66

67

68

Шоколад Sicao темный

69

Степень прожарки говядины стейка

70

71

72

73

Темперирование желтков

74

Заключение

Темперирование шоколада - это важный этап при приготовлении шоколадных десертов и изделий. Умение правильно темперировать шоколад позволит вам создавать профессиональные и аппетитные шоколадные лакомства. Не забудьте следовать шкале темперирования и наслаждаться процессом!